菌菇作為美味食品，很早就被人所熟知，雖然它們其貌不揚，價格也十分親民，但卻仿佛天生適配各種烹飪方法，營養(yǎng)價值也受到廣泛認可，被視為“菜中之王”。

冬吃菌菇營養(yǎng)多

　　菌菇不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，堪稱高蛋白、低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等。此外，菌菇在降血壓、保護肝臟、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面介紹一些常吃菌類的養(yǎng)生功效。

　　?香菇

　　香菇性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。有研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，有抑制肝內(nèi)膽固醇增加、促進血液循環(huán)、降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。香菇適合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進鈣吸收，讓補鈣效果翻倍。

　　?平菇

　　平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效。可降低膽固醇含量，對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助作用。有研究發(fā)現(xiàn)，平菇中的多糖物質(zhì)具有抗腫瘤活性，還能提高機體的免疫力。

　　?草菇

　　草菇又名蘭花菇、貢菇等，具有補脾益氣、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強，可與人體內(nèi)的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

　　?金針菇

　　金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽為“益智菇”。金針菇還有抗衰老作用。長期食用金針菇對預防和治療潰瘍、降低膽固醇、預防高血壓有積極作用。

　　?松菇

　　松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅(qū)蟲等功效。常食松菇能增強機體的免疫力。

　　?猴頭菇

　　猴頭菇性平、味甘，有助消化、利五臟之功。有研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。

吃對才能收獲好營養(yǎng)

　　吃前先曬

　　有研究人員建議，新鮮的菌菇買回家后，可選擇陽光充足的時間段將其放置在太陽下曬一會。因為光照會刺激新鮮菌菇生成更多的維生素D，所以太陽曬過的菌菇補鈣效果更好。

　　面粉清洗

　　菌類表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，簡單地用水沖洗，看似表面干凈，但很難真的清洗干凈。不妨試試下面這個方法：切去菌菇底部的硬蒂放入水中，在水里放點面粉，用手攪拌，然后倒掉面粉水，再用清水沖凈即可。

不同菌類的最佳吃法

　　菌菇營養(yǎng)好，適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營養(yǎng)。

　　干香菇香味濃，適合燉肉；鮮香菇口感嫩滑，適合與素菜烹炒；平菇百搭，可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯；金針菇可涼拌、烹炒或燉煮；猴頭菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒；草菇、口蘑可短時間爆炒，以保留更多的維生素。

　　推薦一道菌菇美味菜譜——菌菇排骨煲

　　主料：金針菇100g，杏鮑菇100g，包菜100g，胡蘿卜1根，排骨500g。

　　調(diào)料：蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。

　　做法：排骨洗凈，開水焯一遍，撇去浮沫，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉和水，入高壓鍋定時20分鐘；杏鮑菇、胡蘿卜切片，包菜手撕片狀備用；將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內(nèi)，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿卜，大火燒開后改小火燉5分鐘；加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開鍋后即可食用。

　　此道菜肴營養(yǎng)豐富，口感多樣，菌菇味鮮，蔬菜清爽，湯汁香濃，排骨肉嫩，亦菜亦湯，適合各類人群食用。